Alguns aliments poden contenir substàncies generalment bones per a la majoria de la població, però que per a un petit percentatge poden resultar nocives, produint al·lèrgies o intoleràncies alimentàries. A aquestes substàncies les coneixem com a al·lergògens alimentaris i és molt important tenir compte amb elles.
La neteja efectiva és un dels mecanismes més importants de qualsevol estratègia de gestió d’al·lergògens. Procediments de neteja documentats i validats, i l’ús de productes i equips de neteja apropiats són fonamentals per a assegurar que es duu a terme una neteja efectiva. En general, el Programa de Neteja i Desinfecció (L+D) haurà de tenir en compte determinades pautes d’actuació, amb la finalitat de garantir la seguretat dels aliments:
– Són preferibles els sistemes de neteja humits als secs sempre que sigui possible perquè garanteixen una millor eliminació de les restes dels aliments, sense deixar traces.
– És recomanable disposar d’equips i utensilis de neteja exclusius per a netejar les àrees, equips i utensilis que entren en contacte amb aliments/ingredients al·lergògens.
– Els equips han de poder-se desmuntar per a la seva correcta neteja i han d’estar construïts amb un disseny higiènic: facilitat de neteja, construcció amb materials adequats, superfícies llises i accessibles, sense embuts ni parts buides.
– L’ús de pistoles d’aire o aigua a pressió s’ha de minimitzar a fi d’evitar la dispersió dels al·lergògens.
– Els circuits de treball i de personal hauran de començar per la zona d’elaboració d’aliments sense al·lergògens i acabar en les zones d’aliments amb al·lergògens per a minimitzar la probabilitat de disseminació de substàncies al·lergògenes per part d’empleats i equipaments.
Des d’Ambisist comptem amb una àmplia gamma de productes amb eficàcia demostrada per a l’eliminació d’al·lergògens, així com amb personal tècnic per a l’assessorament quant a la validació i implantació d’un pla de L&D adequat.
